Kenapa ikan berbau amis?

Ikan adalah sumber makanan kita yang sangat penting dan bergizi. Namun, orang kadang tidak suka ikan karena ikan berbau amis. Eh, tapi katanya, ikan tidak berbau amis jika segar atau baru diambil dari air, lho. Oleh karena itu, orang dewasa selalu mencari ikan yang segar supaya rasa daging ikannya tidak amis.
Bau amis ikan terjadi karena pekerjaan bakteri yang ada di tubuh ikan. Saat kena udara di luar air, bakteri tersebut menghasilkan zat yang berbau amis. Namanya zat amino volatil atau amino terbang. Zat amino ini memang bisa terbang seperti namanya. Jika dia tidak terbang, maka hidung kita tidak akan memncium bau amis ikan. Nah, semakin lama ikan kena udara luar, semakin banyak amino terbang yang dihasilkan. Ikan pun semakin amis. Bau amis ikan ini sering dijadikan cara untuk menilai ikan segar.
Bau amis ikan ini ada penawarnya, lho. Penawarnya adalah air jeruk. Saat air jeruk dilumurkan pada ikan, terjadi perubahan kimia yang ajaib. Amino volatil berubah menjadi garam amino. Garam amino ini wujudnya padat dan tidak bisa terbang. Oleh karena itu, bau amis ikan dihilangkan dengan air jeruk.